Sada koření na šunkovou klobásu a karamelového bílkovinného střeva O 65 mm

Detailní popis produktu

Sada na výrobu šunkové klobásy – koření a bílkovinný obal Ø 65 mm

Domácí šunkovou klobásu si můžete připravit i bez udírny. Sada kombinuje kořenicí směs na šunkovou klobásu a karamelový bílkovinný obal, který dodá hotovému výrobku pravidelný tvar a tradiční vzhled. Dodavatel k sadě uvádí recept s tepelnou úpravou v troubě.

Co sada obsahuje?

• Kořenicí směs na šunkovou klobásu – 50 g.
• Karamelový bílkovinný obal – průměr 65 mm, délka 5 m.

Obal je určený k plnění masovou směsí a výrobce doporučuje před plněním jeho namočení do vlažné vody přibližně na 15 minut.

Recept na domácí šunkovou klobásu pečenou v troubě

Suroviny na 5 kg masa

• 4 kg vepřové kýty
• 1 kg masa z vepřového kolena
• 105 g kuchyňské soli
• 5 g cukru
• 1 balení kořenicí směsi na šunkovou klobásu (50 g)
• 150 ml studené vody
• Karamelový bílkovinný obal Ø 65 mm

Postup přípravy

1. Nasolení masa: Maso z kýty a kolena nakrájejte na kostky a dejte do oddělených nádob. Ke kýtě přidejte 84 g soli a 4 g cukru, k masu z kolena 21 g soli a 1 g cukru. Důkladně promíchejte a nechte 12 hodin v chladničce.
2. Mletí: Po odležení umelte maso z kolena přes nejjemnější mlecí desku (tzv. makovou).
3. Vypracování masové směsi: K umletému masu z kolena přidejte kostky kýty, kořenicí směs a 150 ml studené vody. Míchejte, dokud směs nebude dostatečně lepivá a soudržná.
4. Příprava obalu: Bílkovinný obal namočte přibližně na 15 minut do vlažné vody.
5. Plnění: Připravenou masovou směs naplňte do obalu, vytvarujte šišky požadované délky a konce zavažte uzenářským provázkem.
6. Pečení: Troubu předehřejte na 100 °C, nastavte horní a dolní ohřev bez horkovzdušné funkce. Pečte, dokud teplota uvnitř výrobku nedosáhne 68 °C.
7. Chlazení: Po upečení nechte klobásu vychladnout při pokojové teplotě a následně ji uložte do chladničky, dokud zcela nevychladne.

Upozornění: Recept je přeložen podle návodu dodavatele. Při zpracování syrového masa dodržujte hygienická pravidla a vnitřní teplotu při pečení kontrolujte teploměrem. Přesné složení a alergeny kořenicí směsi nejsou na stránce této sady samostatně uvedeny.