Hovězí střeva

Jak vybrat hovězí střeva pro domácí uzeniny?

Hovězí střívka se používají při výrobě různých masných výrobků, zejména tam, kde je potřeba větší průměr obalu než u mnoha běžných tenkých klobás. Rozhodující je kalibr, délka a podoba balení. V této kategorii najdete středová hovězí střeva, svazky i slepé střevo pro větší výrobky.

Co znamená kalibr hovězích střev?

Kalibr označuje přibližný rozsah průměru přírodního střeva v milimetrech. V nabídce se nacházejí například 43/46, 45/50 a 50/55 mm. Přírodní materiál není zcela rozměrově jednotný, proto při výběru počítejte s přirozenými odchylkami. Vhodný kalibr volte podle požadovaného průměru hotové uzeniny a podle možností plnicího nástavce.

Hovězí střeva 43/46 – svazek 30 metrů

Varianta 43/46 v délce 30 m je určena pro výrobu uzenin odpovídajícího průměru. Před objednáním zvažte, kolik kusů chcete vyrobit a jak dlouhé úseky budete plnit. U přírodních střev záleží také na správném zacházení během přípravy a plnění.

Hovězí střeva 45/50 a 50/55 – nařezané kusy i svazky

Pro větší průměr jsou v nabídce například nařezaná střeva 45/50 a 50/55, každé v balení 3 kusů o délce 30 cm. Kalibr 50/55 nabízíme také jako svazek 18 m. Nařezané kusy jsou praktické pro jednotlivé větší výrobky; svazek umožňuje přizpůsobit si délky podle potřeby.

Hovězí slepé střevo na větší masné výrobky

Hovězí slepé střevo představuje samostatný typ přírodního obalu vhodný podle specifikace výrobku pro vybrané objemnější uzeniny. U konkrétní položky se uvádí orientační kapacita přibližně 6–8 kg náplně; skutečný výsledek závisí na výrobku, způsobu naplnění a zpracování. Nepřekračujte doporučení výrobce.

Jak připravit přírodní hovězí střeva před plněním?

Postup se může lišit podle toho, zda jsou střeva konzervována solí či jiným způsobem. Obvykle je potřeba opláchnutí a namočení pro obnovení pružnosti, vždy však dodržte přesný návod přiložený k produktu. Při plnění používejte vhodný nástavec, pracujte hygienicky a vyhněte se nadměrnému tlaku, který by mohl střevo poškodit.

Jak hovězí střeva skladovat?

Dodržujte podmínky skladování uvedené výrobcem, zejména teplotu, dobu použitelnosti a způsob uchovávání po otevření. Připravená střeva nevystavujte zbytečně kontaminaci a zpracovávejte je v souladu s hygienickými pravidly pro práci s potravinami.

Časté otázky o hovězích střevech

Na co se používají hovězí střeva?

Pro různé klobásy, salámy, játrové výrobky a jiné uzeniny podle typu a kalibru konkrétního střeva.

Jaký je rozdíl mezi kalibrem 45/50 a 50/55?

Kalibr 50/55 má větší nominální průměr než 45/50. Volba ovlivňuje výslednou tloušťku výrobku a vhodný plnicí nástavec.

Jsou nařezaná střeva vhodná pro domácí výrobu?

Ano, pokud jejich rozměr a způsob použití odpovídá receptuře. Balení po třech kusech může být praktické pro menší dávky.

Musím hovězí střeva před plněním namáčet?

Řiďte se návodem výrobce. U některých konzervovaných přírodních střev je potřebné opláchnutí a namáčení.

Jak poznám, kolik náplně se do střeva vejde?

Záleží na kalibru, délce, typu střeva a způsobu plnění. Orientační údaje vždy ověřte u konkrétního produktu.

Pro výrobu uzenin si prohlédněte také plničky klobás, vepřová střeva a skopová střeva.